有人说,2015年对于中国餐饮业是举步维艰的一年。但更为具体的说,这是很多餐饮老板血本无归的一年。成千上万的小老板都被假象所迷惑了,他们如同中国股市的韭菜一样,都想赶着潮流赚快钱,少则投入十几万做餐馆,多则投入成百上千万做餐厅,却不想一进入餐饮行业,却最终血本无归。
除了新进加入餐饮行业的老板外,一些在餐饮行业混迹多年的“老江湖”也同样感觉到经营压力,甚至还有人做了这样的总结:“高端餐饮碰不起,低端餐饮碰不得,不高不低的会做死自己!”
诺大的中国餐饮市场,餐饮老板却在2015年遭遇如此不堪的境况。那么,2016年餐饮业会怎么样?
餐饮业产能严重过剩
很多时候,大家只是听到其他行业在抱怨产能过剩,鲜少有人提醒餐饮行业的产能情况。事实上,虽然餐饮行业的总量在不断增长,中国餐饮业的产能已经达到极度饱和。
餐饮业被地产绑架
虽然餐饮业是中国服务行业的中流砥柱,贡献了极高的GDP。但不得不承认的是,当各路资本都来染指餐饮业的情况下,餐饮业还是要看房地产业的脸色。餐饮业的兴旺,一是发端于消费需求,二是发端于商业地产的鼓噪。在全国的一二线城市的CBD中心,目前小而精的快时尚餐厅成为购物中心聚人气的“法宝”,为了吸引这些餐厅入驻甚至减租免租。但是当租金优惠不再或者商业态势改变,餐厅又何去何从?中国餐饮行业因商业地产的兴盛而兴旺,也同时因铺位租金的涨价而遭受商业地产的绑架。
餐饮业成赚快钱行业
按理说,餐饮业与商业地产是井水不犯河水的关系,可以不受商业地产的牵制和影响。但目前的现实却是,商业地产范围内的餐厅抢夺了传统餐饮的客源。90后越来越多地将餐饮消费与看影片、逛商场等消费结合。当90后取代80后70后逐渐成为餐饮消费的主力军时,餐饮业便成了赚快钱的行业。
据红餐网了解,全民创业时代,有70%的人选择了餐饮行业。各种品类的餐饮店层出不穷,依托购物中心的快时尚类餐厅基本成为了商场“吸金”的法宝。
餐饮O2O泡沫
站在中国互联网+的风口上,餐饮+互联网成为每一家餐厅的经营必修课。时下,有超过70%的餐厅和饭店都开通了网上团购。一方面,餐厅门庭若市,生意每天都有,而且看起来也颇为红火。另一方面,餐饮老板抱怨生意不好做,尤其是在市道不好的情况下,靠着团购带来生意所产生的利润是极低的。曾经有餐饮商家吐槽:做团购死,不做团购也死,表达的就是这样的一种无奈。
当然,极低的利润也是利润,勉强还可以维持一些餐厅和酒楼的经营。但从长远的角度来看,依靠简单的“团购”来为餐厅“输血”是行不通的。持续被侵吞利润,餐厅长期处于低利润下运营,最终的结局只有转让或是倒闭。
互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖。火了送餐员,旺了外卖平台,餐厅的生意看似有所回升,其实并没有多大改变。客户资源流入了第三方的外卖平台,利润就如团购业务一般,客人很多,赚钱很少。很多跟风而动的餐厅最终也逃不过“2.5年”的短命规律。
2016是全中国大浩劫开始,并非只餐饮行业。
2015年互联网确实给餐饮带来了很大的冲击波,看似都有人团购,利润却极低,挺过16年吧,所有餐饮人加油!